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醒發的時候開裂
李記分析:醒發時候開裂主要原因是醒發濕度過低導致,或是醒發時包子饅頭曝露在空氣中被風干導致。
李記出招:解決這個問題的辦法就是增加醒發濕度,要不用醒發箱,要不自己做一個醒發的工具,要是醒發的時候蓋上塊濕布,要不弄個加濕器,總而言之吧,要把醒發濕度控制在70%左右,且最好將包子饅頭放在密閉的空間里醒發。
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關于醒發的一些知識,大家可以看看李記之前發過的系列文章
【醒發理論一】包子醒發原則和醒發設備
【醒發理論二】包子醒發條件及控制
【醒發理論三】包子醒發適宜程度及判斷
【醒發理論四】決定包子醒發程度的因素
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