石磨面粉營養就一定好嗎？

在追求健康、追求天然的旗號下,有一種面粉也逐漸受到追捧,那就是"石磨低溫"面粉,具體有什么說法呢?就是說石磨面粉的溫度只有45℃左右,不會破壞營養;而現代化企業的面粉,用的是鋼制磨輥,溫度在100多度呢,會讓面粉中的營養物質損失過多。石磨面粉真的比現代化工廠里生產的面粉更好嗎?

在制粉車間隨機選中一臺磨粉機機，測量的溫度是攝氏30度左右，另一臺磨粉機，磨輥溫度在攝氏41度上下。先后測量了十余臺磨粉機，磨輥溫度大都在攝氏30度到39度之間。再專門測量面粉剛剛被磨輥研磨后的溫度，結果是，所有溫度都在攝氏28度到33度之間，并非像一些宣傳所說，現代化企業用鋼制磨輥“溫度在120攝氏度”。目前磨輥機磨粉最高溫度段只有攝氏50—60度，通過控制進料量、研磨量來降溫，減少營養素損失和破壞，與石磨粉沒有太大區別。其它營養素，像鉀、鈉、鋅、鈣、磷、鐵、維生素E、維生素B1、維生素B2等，經過檢測，石磨面粉與現代工廠生產的面粉相比，營養素有的含量稍高，有的含量稍低，總體相差并不大。

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