高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。大超市會有賣的，在超市面粉全寫小麥粉，那么怎樣分辨高筋面粉低筋面粉?

        高筋面粉一般標為面包粉，低筋面粉一般標為糕點粉，低筋面粉貴一點些。

 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) 

        高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。 在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

 中筋面粉(all purpose flour plain flour) 

        即普通面粉。 

        蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。 大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。 

低筋面粉 (cake flour) 

        蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。 低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。 

無筋面粉 (gluten-free flour) 

比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品。